三門海鮮蒸柜（電）
雙頭雙尾小炒爐（電）
不銹鋼平板送料車
16格2/1宴會活動冷藏車
餐飲廚房的功能間如何配置？有哪些要求？
1、廚房面積配置要求：根據《集體食堂衛生規范》、《食品衛生許可證審批要求》
A、供餐人數100人以下食品處理區面積不小于 30 ㎡。100 人以上每增加1人增加0.3 ㎡，1000人以上超過部分每增加1人增加0.2 ㎡。
B、單獨設有粗加工(占食品處理區面積10%以上)，切配間、烹飪間(占食品處理區面積50%以上)，配餐間(占食品處理區面積15%以上)，餐具洗消間(占食品處理區面積15%以上)。
2、主要功能間配置：
辦公室，更衣室(或休息室)，卸貨過磅區，倉庫(主食、副食、酒水、布草、雜物、二級倉庫)，冷庫，粗加工區(肉類、魚類、蔬菜類)，切配區、主烹飪區、特殊人群食品加工區(如流質間、營養間)，蒸煮區(房)，面點間，水果間，料理(刺身)間，燒臘間、備餐間、工具洗滌間，洗滌、消毒間，餐具保潔間，辦公區茶水間，包廂備餐間(洗、消、加熱設備)
3、物流流程
A、廚房設計本著物流和人流分開原則，
B、廚房主要功能區按照國家衛生防疫站的要求，(生熟分開， 進料通道和出品通道不交叉，廚房功能區域流程，烹飪區與售賣區就近，以便加熱的食品能以最短距離及時送到售賣區就行售賣，減少污染等原則)
C、廚房內部主要功能區域流程：
食物生品進料收發周轉一食物存儲區→食品粗加工區→食品切配區-熱加工區→備餐區→自助餐區→回收洗碗區→消毒保潔區。
D、副食流程
① 食物存儲區域：分為冷庫 / 副食倉庫及主食倉庫。
冷庫分高溫冷庫和低溫冷庫,高溫冷庫用冷藏，低溫冷庫用于冷凍
副食倉庫主要用于存放調味品及食用油及副食品：主食倉庫主要用于存放米、面。
② 粗加工區域：內含蔬菜加工區及肉類粗加工區和水產品粗加工區，有效地將蔬菜及肉類和魚類分開加工。內部設有貨架、洗物池及砧板工作臺，對食物進行暫時存放、清洗粗加工后成半成品區。
③ 食物切配區：食物經過葷素分開加工后，進入切配區進行二次成品加工，就是精加工，蔬菜進入蔬菜切配區進行精加工，葷菜進入葷菜切配區進行精加工。
④ 熱加工區：食物經精加工后進入熱加工區進行烹任。
熱加工區分為蒸煮區及烹調區。烹調區設有C 80cm大鍋、撐尾炒爐。每口大鍋可供200- 300人用餐，每個單頭撐尾炒爐可供100人飲用，雙頭撐尾炒爐可供200人用餐。食物經過熱加工后進入售賣間進行售賣。
E、主食/面點流程
① 點心區:食物經主食庫進入面點操作區進行面食機械操作后和再進行熱操作，進行煎/炸/烤各種點心操作以及煮面，水絞的操作，通過傳菜傳口進入售賣餐區
② 蒸煮區:主食經主食庫和面點區進入蒸煮區進行蒸煮，蒸飯區有電熱蒸飯車，湯鍋，開水桶，40~ 60分鐘內可將飯蒸熟。1臺單門60kg蒸飯車一次能蒸240人所需米飯；一臺雙門100kg蒸飯車- -次能蒸400人所需米飯。
F、售賣區:食物經過熱加工后進入熟食緩存間進行備餐窗口到售賣餐區。
G、洗碗區:食物經就餐后，餐具進行回收，統-進入洗碗區進行洗碗機清洗，消毒
H、消毒存放區:餐具經洗滌消毒，清洗后，進入保潔區進行高溫消毒，消毒后放置保潔柜進行存放。
4、廚房人流流程：
員工進入廚房前先進入男/女更衣室進行更衣后，再進入廚房進行操作流程，和物流分開。
5、廚房間其它配置要求：
廚房間建議明火區域需用實墻砌隔并配置防火門，內部隔墻用磚砌隔墻、矮墻或鋁合金隔斷，為防止串味可考慮將粗加工區、主廚間隔墻隔至樓層頂部并做好密封處理；
主要通道區域開門寬度不得低于1200mm (建議設為1400mm以上)、單門寬度不得低于900mm；
地面統一使用防滑地磚；
墻磚貼至室內吊頂或窗戶上檐；
辦公室、更衣室、冷菜間、面點間、備餐間需做吊頂并配置空調(其它位置可根據業主需求設置)；
需根據廚房二次深化設計預留好地溝[并做好防水處理(建議兩道防水，地溝內膽可為瓷磚或不銹鋼，按規范制作彼度)]、隔油池、排油煙管道墻洞、煙井、風機平臺等；
冷庫房正面不需砌墻、內部不需裝飾(毛坯粗粉刷即可)、地面做好防水、找平；、
冷菜間、水果間、備餐間等需設置二次更衣。
6、施工前需向消防、衛生監督等相關部門申報確認。
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